Zielona Azja

Przeglądając ulubione wegańskie profile na Instagramie (Let's cook vegan Mississippi Vegan Veg Food Videos) natknęłam się na wiele zdjęć potraw z awokado i sezamem. Zainspirowało mnie to do stworzenia tego dania. Na talerzu zagościł kolor zielony. Makaron soba połączyłam z groszkiem i cukinią, dodałam mu trochę lekkości i świeżości dzięki mięcie, szczypiorkowi i sokowi z cytryny. Sezam dodany do tofu i makaronu był smakowym uzupełnieniem i jednocześnie strzałem w dziesiątkę. Do tego pierzynka ze szpinaku, pokrojone awokado i podsmażone papryczki chilli, które uatrakcyjniły wygląd potrawy i dodały pikanterii.

MAKARON SOBA Z ZIELONYMI WARZYWAMI

Składniki:
1 porcja makaronu soba
1/2 kostki tofu naturalnego (90g)
1/2 cukinii
1/2 puszki zielonego groszku
1/2 awokado
1 garść szpinaku
1 papryczka chilli
2 łyżki sezamu
1/2 pęczka szczypiorku
kilka listków świeżej mięty
sok z cytryny
sos sojowy
zioła tajskie, sproszkowana trawa cytrynowa, chilli w płatkach, sól, pieprz, imbir, ras el hanout
olej sezamowy

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Tofu kroimy w kostkę i marynujemy w sosie sojowym, soku z cytryny, oleju, sezamie, przyprawie ras el hanout i imbirze. Cukinie myjemy, obieramy i podsmażamy na oleju sezamowym pokrojoną w kostkę. Dodajemy groszek i doprawiamy szczypiorkiem, miętą i przyprawami. Na patelni mieszamy warzywa z makaronem, polewamy sokiem z cytryny, sosem sojowym i posypujemy sezamem. W razie czego- doprawiamy. Na osobnej patelni krótko smażymy przekrojoną papryczkę chilli, a następnie tofu wraz z marynatą. Na talerzu układamy garść szpinaku, a następnie makaron z warzywami. Na makaronie układamy tofu, posypujemy miętą i szczypiorkiem. Dodajemy papryczkę chilli i pokrojone w paski awokado. Polewamy je sokiem z cytryny, posypujemy zmielonym chilli, solą i pieprzem.

Cukinia faszerowana kaszą i pieczarkami

Lato to czas, w którym na talerzu goszczą najpiękniejsze, soczyste kolory. Świeże owoce i warzywa jem w dużych ilościach i staram się podawać je w jak najbardziej różnorodnej formie. Pieczoną cukinię podałam z kaszą jęczmienną, pietruszką (do której ostatecznie się przekonałam) i pieczarkami. Podałam ją z pomidorkami koktajlowymi i cytrynowym brokułem.

FASZEROWANA KASZĄ JĘCZMIENNĄ CUKINIA

Składniki na 4 porcje:
2 cukinie
1 brokuł
1 opakowanie pomidorków koktajlowych
2 torebki kaszy jęczmiennej
500g pieczarek
1 pęczek pietruszki
3 ząbki czosnku
mieszanka do sałatek z kwiatem pomarańczy
sól, pieprz

Cukinie myjemy, kroimy na połówki i pieczemy przez 15 minut w 180st. Gotujemy osoloną wodę na brokuła, różyczki wrzucamy na wrzątek i trzymamy w wodzie do momentu, w którym zmięknie, ale utrzyma sprężystość (ok.3 minuty). W międzyczasie umyte i pokrojone pieczarki podsmażamy na rozgrzanym oleju, dodajemy czosnek i posiekaną pietruszkę. Wydrążamy środek cukinii, rozgniatamy widelcem i dodajemy do pieczarek, mieszamy wszystko razem, doprawiamy solą i pieprzem. Ugotowaną według wskazówek na opakowaniu kaszę jęczmienną mieszamy z pieczarkami, podsmażamy chwilę, doprawiamy do smaku. Łyżką nakładamy farsz do zagłębień cukinii i układamy na talerzach. Brokuła, polewamy sokiem z cytryny, posypujemy pieprzem oraz mieszanką do sałatek. Pomidorki koktajlowe kroimy na ćwiartki i przyprawiamy solą i pieprzem.

Skarby lasu, czyli risotto kurkowe

 Wakacyjne powroty do domu to dla mnie przede wszystkim rodzinne wyprawy na łono natury. Z ostatniego wypadu w poszukiwaniu jagód wróciłam z pełnym dzbankiem owoców i siatką przypadkowo znalezionych kurek, z których zrobiłam pachnące lasem risotto.

RISOTTO KURKOWE

Składniki:
2 torebki białego ryżu
600ml bulionu warzywnego
1 cebula
300g świeżych kurek
2 łyżki oleju
pęczek pietruszki
kilka ziarenek jałowca
po 3/4 łyżeczki tymianku i rozmarynu
pieprz i sól do smaku

Drobno pokrojoną cebulę szklimy na rozgrzanym oleju. Dosypujemy jałowiec, tymianek oraz rozmaryn, krótko podsmażamy. Następnie dodajemy surowy ryż i znów krótko smażymy (ok. 1-2 minut). Ryż stopniowo zalewamy 1/3 przygotowanego wcześniej bulionu. Czekamy, aż ziarenka wchłoną płyn, po czym dolewamy kolejną część bulionu. Czynność powtarzamy raz jeszcze. Kurki kroimy na mniejsze części i wrzucamy do ryżu. Mieszamy i czekamy, aż odparują wodę. W międzyczasie siekamy pietruszkę, dodajemy do garnka. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotujemy do całkowitego wchłonięcia płynu i do uzyskania miękkiego ryżu.