Po długiej przerwie i natłoku spraw studencko-pracowych- wracam. Okazało się, że pogodzenie studiów dziennych i pracy nie wygląda tak kolorowo, jak się zapowiadało. A jeśli jeszcze w międzyczasie chciałam przygotować i zjeść normalny obiad- to stawało się prawie niewykonalne. Ale pracuję nad tym.
W moich garnkach nadal króluje dynia, którą najczęściej zestawiam z kaszą gryczaną i imbirem. To mój jesienny comfort food. Gdy mam czas i chęci- zaczynam eksperymentować. I tak właśnie powstało to danie.
DYNIOWO-SZPINAKOWE SPAGHETTI Z CZERWONĄ FASOLĄ
Składniki (2 porcje):
150g makaronu razowego spaghetti
400g dyni
kilka kostek mrożonego szpinaku
2 ząbki czosnku
1 puszka czerwonej fasoli
odrobiona przyprawy toskańskiej, oleju rzepakowego, sól i pieprz do smaku
Dynię obrać, pokroić i gotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Odcedzić i zblendować z rozdrobnionym ząbkiem czosnku i przyprawami. Makaron ugotować według wskazówek na opakowaniu. Na patelni rozmrozić szpinak, podlać niewielką ilością oleju, doprawić czosnkiem, solą i pieprzem. Fasolę odcedzić z zalewy. Makaron wymieszać z dynią i nałożyć na talerze. Następnie wierzch makaronu przykryć warstwą szpinaku, a później fasoli.
